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楚天金報訊 圖為：中國烹飪大師徐家瑩（中）在指導愛徒做湯包
　　（本報記者萬多 實習生陳慧穎攝）
　　圖為：為了食客少等待，廚房捏包子的手難得停下來。
　　圖為：為了市民吃上鮮美的湯包，徐家瑩花費了畢生的心血。
　　圖為：這張老案板見證了四季美鼎盛期的歷史。
　　圖為：湯包出籠了。
　　圖為：江漢路老店歸還在即，徐家瑩在思考下一步。
　　文/本報記者張軍 圖/本報記者萬多 實習生陳慧穎
　　“你提提建議，這個包裝設計怎樣？”初冬，漢口菱角湖畔，在一棟外表不起眼的樓房內，62歲的徐家瑩拿起她從網上淘來的包裝盒樣品和幾張設計樣圖，向來訪的楚天金報記者發問。
　　一句話，透出一條新信息，92歲的四季美要出速凍湯包平價禮盒了。
　　為地鐵施工讓路，遷出江漢路老店近5年，四季美的命運牽動著市民的心。而5年中，四季美沒有停止向市場發聲。
　　今年9月，在漢舉辦的首屆中國包子節上，中國十大特色包子大PK，四季美湯包力壓上海南翔小籠、天津狗不理、揚州三丁包等，奪取銷量冠軍。“開分店，我一直在支持。”徐家瑩說。目前，四季美在戶部巷、首義園小吃街等地，有3家分店。
　　徐家瑩說的支持，是手把手地傳授手藝和管理經驗。“原來在老店時，一些骨幹自以為技術還不錯，一旦自己牽頭開店就不是那個事了，製作工藝一走形，就影響到包子質量。我不能不去……”
　　作為最早一批武漢面點行業中國烹飪大師，從業40多年的徐家瑩先後師從湯包大王、特級廚師鐘生楚和特級廚師虞東海，在湯包創新和白案面點技藝傳承上，作出了突出的貢獻。
　　金鼎獎是全國飲食行業的最高獎。1990年首次開評，徐家瑩製作的宴席點心“金魚戲蓮”得獎。次年第二次開獎，徐家瑩以速凍香菇湯包再獲殊榮。後來，該獎一度停評，直到商務部成立方纔恢復。
　　2007年，在西安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會上，記者曾見證，徐家瑩獨創的西紅柿湯包第三次輕鬆拿下金鼎獎。
　　當時，在武漢，三獲金鼎獎的餐飲企業，四季美是獨一家。
　　湯包講究皮薄、湯鮮、餡嫩、花勻（指包子褶子）。其中制湯的工藝難度最大，其關鍵環節是制皮凍。過去皮凍油厚，在徐家瑩的改良下，湯包的湯鮮保留了，而油卻減了，更符合現代人的健康觀。
　　徐家瑩老家在上海，而她在武漢生活工作數十年，養成了武漢人的直爽性格和俠義風格。年屆花甲前後，她先後三次召開職工大會，請職工們重選董事長。三次讓賢，職工們三次推選她為董事長。
　　繼續執掌帥印，徐家瑩義無反顧地挑起了擔子。眼下，江漢路老店還建在即，可歸還的門面並不理想，困難可想而知……相信，市民仍會一如既往地支持四季美，熱情地品味那份老武漢的特色：輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，就著作料吃湯包……
　　（原標題：圖文：四季美的女掌門）