楚天金報訊 圖為:中國烹飪大師徐家瑩(中)在指導愛徒做湯包
  (本報記者萬多 實習生陳慧穎攝)
  圖為:為了食客少等待,廚房捏包子的手難得停下來。
  圖為:為了市民吃上鮮美的湯包,徐家瑩花費了畢生的心血。
  圖為:這張老案板見證了四季美鼎盛期的歷史。
  圖為:湯包出籠了。
  圖為:江漢路老店歸還在即,徐家瑩在思考下一步。
  文/本報記者張軍 圖/本報記者萬多 實習生陳慧穎
  “你提提建議,這個包裝設計怎樣?”初冬,漢口菱角湖畔,在一棟外表不起眼的樓房內,62歲的徐家瑩拿起她從網上淘來的包裝盒樣品和幾張設計樣圖,向來訪的楚天金報記者發問。
  一句話,透出一條新信息,92歲的四季美要出速凍湯包平價禮盒了。
  為地鐵施工讓路,遷出江漢路老店近5年,四季美的命運牽動著市民的心。而5年中,四季美沒有停止向市場發聲。
  今年9月,在漢舉辦的首屆中國包子節上,中國十大特色包子大PK,四季美湯包力壓上海南翔小籠、天津狗不理、揚州三丁包等,奪取銷量冠軍。“開分店,我一直在支持。”徐家瑩說。目前,四季美在戶部巷、首義園小吃街等地,有3家分店。
  徐家瑩說的支持,是手把手地傳授手藝和管理經驗。“原來在老店時,一些骨幹自以為技術還不錯,一旦自己牽頭開店就不是那個事了,製作工藝一走形,就影響到包子質量。我不能不去……”
  作為最早一批武漢面點行業中國烹飪大師,從業40多年的徐家瑩先後師從湯包大王、特級廚師鐘生楚和特級廚師虞東海,在湯包創新和白案面點技藝傳承上,作出了突出的貢獻。
  金鼎獎是全國飲食行業的最高獎。1990年首次開評,徐家瑩製作的宴席點心“金魚戲蓮”得獎。次年第二次開獎,徐家瑩以速凍香菇湯包再獲殊榮。後來,該獎一度停評,直到商務部成立方纔恢復。
  2007年,在西安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會上,記者曾見證,徐家瑩獨創的西紅柿湯包第三次輕鬆拿下金鼎獎。
  當時,在武漢,三獲金鼎獎的餐飲企業,四季美是獨一家。
  湯包講究皮薄、湯鮮、餡嫩、花勻(指包子褶子)。其中制湯的工藝難度最大,其關鍵環節是制皮凍。過去皮凍油厚,在徐家瑩的改良下,湯包的湯鮮保留了,而油卻減了,更符合現代人的健康觀。
  徐家瑩老家在上海,而她在武漢生活工作數十年,養成了武漢人的直爽性格和俠義風格。年屆花甲前後,她先後三次召開職工大會,請職工們重選董事長。三次讓賢,職工們三次推選她為董事長。
  繼續執掌帥印,徐家瑩義無反顧地挑起了擔子。眼下,江漢路老店還建在即,可歸還的門面並不理想,困難可想而知……相信,市民仍會一如既往地支持四季美,熱情地品味那份老武漢的特色:輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯,就著作料吃湯包……
  (原標題:圖文:四季美的女掌門)
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